GALLETAS DE GARBANZOS

Utilizar legumbres en masas de repostería salada y dulce es algo cada vez más común que nos permite eliminar el gluten y sumar muchos nutrientes más saludables que las harinas refinadas. Y en estas galletas caseras de chocolate no usamos harina de garbanzos, sino la legumbre cocida, debidamente triturada con otros ingredientes también muy nutritivos para lograr unas galletas con el punto justo de dulzor que nos llenarán de energía y saciedad.

Necesitaremos los siguientes ingredientes:

- 240 g de garbanzos cocidos en conserva o caseros, escurridos

- 175 g de mantequilla de cacahuete

- 60 ml de sirope de ágave o arce o dátil

- 5 ml de zumo de limón o naranja

- Esencia de vainilla (opcional)

- 4 g de levadura química

- 2 g de sal

- 100 g de chocolate negro picado 

Ahora, debemos seguir los siguientes pasos:

1.- Precalentar el horno a 175ºC con aire o 180ºC con calor arriba y abajo. Preparar una bandeja de horno con papel sulfurizado antiadherente.

2.- Escurrir los garbanzos y enjuagar con suavidad, dejándolos bien secos. Disponer en un robot o procesador de alimentos con todos los demás ingredientes salvo el chocolate. Triturar en tandas, removiendo cuando sea necesario, hasta tener una masa homogénea; pueden quedar ligeros tropezones.

3.- Picar el chocolate negro groseramente a cuchillo sobre una buena tabla y añadirlo a la masa, removiendo a mano hasta integrar. Tomar porciones del tamaño de una nuez, bolear con las manos y distribuir ligeramente separadas en la bandeja. Si estuviera muy pegajosa, refrigrar 30 minutos.

4.- Aplastarlas ligeramente con un tenedor humedecido o con los dedos, y hornear durante unos 10-12 minutos, hasta que estén doradas con un tono tostadito. Sacar del horno, esperar 10 minutos y trasladar a una rejilla para que se enfríen por completo.

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TORRIJAS

Si preguntamos por un dulce de semana santa seguro que la mayoría respondería torrijas, porque son quizás el dulce más típico que se prepara en toda España durante la Cuaresma y la Semana Santa.

Es una receta humilde que se prepara con el pan del día anterior, aunque hoy se elabora y se comercializa como pan de torrija especial para hacerlas y podemos encontrarlas de diferentes sabores, como las torrijas de leche condensada.

Vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

- 1 barra de pan del día anterior o pan brioche

- 1 litro de leche

- 1 rama de canela

- Piel de un limón

- 4 cucharadas sopera de azúcar

- 3 huevos

-Azúcar y canela para rebozar

- Aceite de oliva virgen extra

Una vez tenemos estos ingredientes debemos seguir los siguientes pasos:

1.- Cortamos el pan en rodajas que disponemos en una fuente.

2.- En un cazo ponemos la leche con la rama de canela, las 4 cucharadas soperas de azúcar y la piel de un limón.

3.- Cuando rompa a hervir retiramos del fuego y vertemos sobre el pan.

4.- Lo dejamos unos minutos para que el pan absorba toda la leche y se empape bien.

5.- Batimos los huevos en un cuenco.

6.- Ponemos una sartén con aceite de oliva virgen en el fuego.

7.- Cuando el aceite esté caliente pasamos el pan por el huevo.

8.- Freímos en el aceite hasta que estén doradas.

9.- Sacamos y ponemos en un plato con papel de cocina para absorber el exceso de aceite

10.- Después, aún calientes, rebozamos en una mezcla de azúcar y canela.